(English Version below)
 
Nordic Dinner H2O 
Erinnerungen und Inspirationen aus Island
@ LEOGANT LOFT
Mittwoch, 26. Nov
20 Uhr

Wasser ist das Element was alles verbindet. Flüssig füllt es jeden Zwischenraum, gasförmig füllt es die Luft um uns herum und macht sie atembar, spürbar, und haucht ihr Seele und stimmunsveränderndes Potenzial ein. Wasser füllt unsere Körper mit der Essenz des Lebens und macht ihn geschmeidig und jung. 
Die Präsenz oder Abwesenheit von Wasser ist es auch, welche in frischer Pflanzen-Feinkost den Kontrast der Konsistenzen hervorbringt, welcher den Speisen den Zauber des kulinarischen Orchesters verleiht. Durch Wasser werden die Elemente mixbar, cremisierbar, veloutierbar und schaumbar, durch den Entzug beim schonenden Dörren entsteht Knusper, entsteht Konsistenz, es wird krümelbar, pulverisierbar und biegbar.

Mein nächster Dinner Club steht ganz im Zeichen dieses magischen Elements und wird ausnahmsweise nicht bei mir in der Loft, sondern in Berlins schönster Wasserloft stattfinden, wo die energiereichste Quelle Berlins liegt. 
Ausserdem wird dad Dinner noch viele Inspirationen meiner kürzlichen Island Reise mitbringen, vor allem auch in der Musikbegleitung des Abends. Auch in Island spielt Wasser eine enorme Rolle da es nur durch die heißen Quellen überhaupt möglich ist, hier zu leben und sogar Gemüse und Obst anzubauen.

Last euch entführen in die magische und kulinarische Welt des Wassers und vielleicht sichten wir auch ein paar Nordlichter :-)


 


Aperitif 
Spritziger hausgemachter Kefir
Amuse Bouche

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Auftakt
Selleriewurzel Creme "Brulée" - Islänsisches Lakritz Salz - Rote Beete Chip
Lakritz Wasser
 
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Danach
Rote Beete Carpaccio - Karamellisierte Haselnüsse -  Islänsisches geräuchertes Birkensalz  - fermentierter Meerrettich 
Lapsang gerauchtes Wasser
 
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Offener Island Burger
Dunkles Stout Ur Getreide Brötchen - Shitake Walnuss Kürbis Burger  - Hausgemachtes Paprika Ketchup, Cashew Sauercreme und Wirsing Chips 
Orangen Rosmarin Wasser

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Und dann
Gereifte Nusskäse - Hausgemachtes Dörrbrot - fermentierte Birnen Ingwer Chutney
Birnen Ingwer Wasser
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Süss
Cashew Skyr Mousse - Walnuß Lucuma Crumble - Kaki
Vanille Wasser 
 
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Kein Dresscode, keine Sprachbarrieren, keine Altersbeschränkung, kein MSG , kein Gluten, keine Tiere, keine Limits :-)

Spendenbeitrag: 59 € (inkl. Willkommensdrink und Wasser)

 

Weinbegleitung
 mit speziell von meinem guten Freund und Top Sommelier Patrick von Vancano ausgewählten Spitzenweinen von kleinen Winzern mit Herz 
25 € 

Reserviert so schnell wie möglich, da die Plätze sehr begrenzt sind und es schnell voll werden kann.
 
Reservierung
Email an reservation@balive.org
oder
Telefonisch: +49 176 8922 9242

Uhrzeit: Mittwoch, 26. November, 20:00 Uhr
Ort: LEOGANT Loft @ Linienstrasse 56, Berlin



Ich freue mich auf euch.

b.vibrant - b.inspired - b.alive!

 

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(English Version)

 

 

Nordic Dinner H2O
@ LEOGANT Loft

Wednesday, Nov 26

8pm

 

Water is one of the most amazing elements. It unites everything. In its liquid form it fills every gap, as a gas, it fills the air around us, makes her breathable, feelable, and gives her a mood changing soul. It is water that is the element in raw food preparation that is the most interesting, since it is responsible for all consistencies. Its presence makes things blendable, bendable, creamy or bubbly, its absence can make things crunchy, pulverizable and preservable.

 

My next dinner club will take place in Berlins most amazing Water Loft, where water is the main element, since it is the place where due to its filtration system, water goes back to almost natural spring quality. On my recent trip to Iceland, I was also taken by the power of water in all its elements, be it the ice that covers the massive glaciers, the humidity that makes the winds so incredibly cold or the heat of the earth that makes the hot springs so powerful that whole Iceland can run their heat system with their hot springs only.  

 

This dinner will combine my memories of Iceland with the best water, Berlin has to offer. And here's a peak on the tentative menu of the evening: 

 

Aperitif 
Homemade Kefir
Amuse Bouche
 
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To start
Celeriac Creme "Brulée" - Icelandic Liquorice Salt - Beetroot Chips
Liquorice Water
 
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To continue
Beetroot Carpaccio - Caramelized Hazelnuts - fermented Horseradish - Smoked Icelandic Birch Salt  
Lapsang smoked water
 
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Open Icelandic Burger
Dark Stout Sprouted Rye Bun - Mushroom Pumpkin Burger  - Homemade Chutney and Cashew Sourcreme - Homemade Pickles
Rosemary Water
 
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After
Selection of Aged Nutcheese - Walnut Rosemary Crackers - Fermented Pear and Ginger Chutney
Pear Water
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Sweet
Cashew Skyr Mousse - Walnut Lucuma Crumble - Berries
Berry Thyme Water 
 

 

No dresscode, no language requirements, no age limit, no msg, no gluten, no animals, no limits :-)


Minimum donation: 59 € (including welcome drink and water)

Wine Pairing carefully selected by my good friend and top sommelier Patrick von Vancano with exceptional wines from small family vineyards. Only: 25 €

 

Reservation
Please reserve as soon as possible, because it is filling up quickly.
Email me at reservation@balive.org or

Call: +49 176 8922 9242

Time: Wednesday, November 26, 8:00 pm

Location: LEOGANT Loft @ Linienstrasse 56, Berlin

 

 

b.vibrant - b.inspired - b.alive!