(English below)

 

Dinner Club

Spargel

8. Juni

20:00

(ausgebucht, nur noch Warteliste)

 

Spargelzeit ist eine meiner liebsten des gesamten Jahres. Das aphro(h)disierende Gemüse ist zum Erstaunen vieler komplett roh verarbeitbar und entwickelt hier nochmal ein ganz anderes Geschmacks- und Konsistenzprofil, als es beim gekochten Spargel der Fall ist. Freut Euch also auf Gaumenfreuden der besonderen und für die meisten bisher ungewohnten Art. 

 

Aperitif:

Hausgemachter Kefir Spritzer

mit Rhabarber

 

Mini Quiche

mit frischem Saubohnen Püree und Spargelstreifen 

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Suppe

Feine Spargelcreme, Erbsenflan, Brotkrümel, Kräuter

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Risotto

aus gekeimtem Wildreis, Buchweizen und Kohlrabi in Macadamiabutter Creme

 marinierte Spargel und Pilze

Grüne Sosse

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Kürbis Gnocchi, Marinierter Sous Vide Spargel, Zucchini Schnitzel

 

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Brot & Käse

Kleine Nusskäse Verkostung

hausgemachtes Dörrbrot

 Rhabarber Chutney

 

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Dessert

Spargel Vanille Eiscreme

Erdbeeren

Rhabarber

Knuspriger Buchweizen Kakaobutter Chip

 

 

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Buchungen ab sofort

unter 

reservation@balive.org

 

Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser:

80,- €

Weinbegleitung

35,- € 

 


(English)

 

Dinner Club

Asparagus

8th of June

20:00

 

Asparagus is one of German's most loved Spring vegetable and my personal favorite. 

Unexpectedly, asparagus can be prepared raw in many different exciting variations

and especially in its raw state develops a completely different and exciting flavor 

and textural profile. 

 

Aperitif

Homemade Sparkling

with rhubarb 

 

Mini Quiche

filled with young broad bean puree and asparagus ribbons

 

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Soup

Cream of Asparagus

Young pea flan

Dried bread cumbs

 

Fresh Herbs 

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Fiery intermezzo

Chili Sin Carne in Cacao coat

on avocado lime cream, cashew sour cream, Coriander 

 

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Risotto

from sprouted wild rice, buckwheat and kohlrabi

in macadamia butter cream

marinated asparagus and mushrooms

wild garlic velouté

 

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Bread & Cheese

Small Cheese Tasting

Homemade dried breads

Rhubarb Chutney

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Dessert

 

A

Asparagus vanilla Icecream

Strawberries, Rhubarb

Crunchy Buckwheat white chocolate chip

 

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For reservations, please email to

reservation@balive.org

 

 

Donation

 

Dinner

(incl. of welcome aperitif and energized water)

80,- €

 

Wine Pairing

(please specify with your reservation)

35,- €