Dinner Club · Herbst · vergangener Abend

Erntedank-Dinner.

Ein Fest der Herbsternte.

Wenn die Felder ihre letzte Fülle geben, feiere ich das mit einem Menü rund um Tomate, Kürbis, Pilze und Urgetreide — herzhaft, warm und tief herbstlich.

5 Gänge Studio-Loft, Berlin Mitte Naturwein-Begleitung

Das Menü

Brandenburger Herbsttomate

Fermentierter Cashew-Mozzarella · Pinienkern-Chili-Splitter · Basilikum-Öl · Holunderbalsam.

Tomaten-Essenz

Tomaten-Eiscreme · confierte Tomate · Tomaten-Chips — die Tomate in vier Texturen.

Feldsalat · Birne · Gemüse-„Speck"

Blumenkohl-Käse-Croutons · Granatapfel-Balsamico · Kürbiskern-Vinaigrette · Blauschimmel.

Gekeimte Urgetreide-Knödel · Kürbis

Sous-vide Bohnen und „Speck" · Pilz-Gulasch · knusprige Pilze.

Zimteis · fermentierte Birne

Mohn · weiße Schokolade · Blaubeer-Quark-Espuma.

Eindrücke vom Abend

Zimteis mit fermentierter Birne — Zimteis · fermentierte Birne

Brandenburger Herbsttomate — Herbsttomate & Mozzarella

Feldsalat mit Blauschimmel — Feldsalat & Blauschimmel

Pilz-Gulasch mit Urgetreide-Knödel — Pilz-Gulasch & Knödel

Wie immer wurde das Menü von speziell ausgewählten Naturweinen passend zu den Gängen begleitet. Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser: 115,– € · Weinbegleitung: 55,– €.

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