(English below)

 

Dinner Club

Spargel

31. Mai

19:30

 

 

Spargelzeit ist eine meiner liebsten des gesamten Jahres. Das aphro(h)disierende Gemüse ist zum Erstaunen vieler komplett roh verarbeitbar und entwickelt hier nochmal ein ganz anderes Geschmacks- und Konsistenzprofil, als es beim gekochten Spargel der Fall ist. Freut Euch also auf Gaumenfreuden der besonderen und für die meisten bisher ungewohnten Art. 

 

Aperitif

Hausgemachter Kefir Spritzer

mit Rhabarber

 

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Spargel Ceviche 

mit fermentierten Erdbeeren und gedörrten Mais Chips 

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Suppe

Feine Spargel-Cashewcreme, Erbsenflan, Trüffelöl, Brotkrümel, Kräuter

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Risotto

aus gekeimtem Wildreis, Buchweizen und Kohlrabi in Macadamiabutter Creme

 marinierte Spargel und Pilze

Grüne Sosse

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Haupt 

Kürbis Gnocchi

Marinierter Sous Vide Spargel

Zucchini Schnitzel

 Hollandaise

 

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Dessert

Erdbeer Yoghurt Eis

Spargel Tonka Espuma

Rhabarber Konfit

Zitronen Crumble

 

 

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Buchungen ab sofort

unter 

reservation@balive.org

 

Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser:

99,- €

Weinbegleitung

50,- € 

 


(English)

 

Dinner Club

Asparagus

31st of May

19:30

 

Asparagus is one of German's most loved Spring vegetable and my personal favorite. 

Unexpectedly, asparagus can be prepared raw in many different exciting variations

and especially in its raw state develops a completely different and exciting flavor 

and textural profile. 

 

Aperitif

Homemade Sparkling

with rhubarb 

 

 

Asparagus Ceviche

with fermented strawberries and dehydrated corn chips

 

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Soup

Cream of Asparagus & flan of young green peas

Truffle Oil

Dried bread crumbs 

Fresh Herbs 

 

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Risotto

from sprouted wild rice, buckwheat and kohlrabi

in macadamia butter cream

marinated asparagus and mushrooms

wild garlic velouté

 

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Main

Fluffy Pumpkin Gnocchi

Sous Vide White Asparagus

Zucchini Schnitzel

Hollandaise

 

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Dessert 

Strawberry Yoghurt Ice Cream

Asparagus Tonka Espuma

Confit Rhubarb

Lemon Crumble

 

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For reservations, please email to

reservation@balive.org

 

 

Donation

 

Dinner

(incl. of welcome aperitif and energized water)

99,- €

 

Natural Wine Pairing

(please specify with your reservation)

50,- €