(English below)
Dinner Club
Spargel
31. Mai
19:30
Spargelzeit ist eine meiner liebsten des gesamten Jahres. Das aphro(h)disierende Gemüse ist zum Erstaunen vieler komplett roh verarbeitbar und entwickelt hier nochmal ein ganz anderes Geschmacks- und Konsistenzprofil, als es beim gekochten Spargel der Fall ist. Freut Euch also auf Gaumenfreuden der besonderen und für die meisten bisher ungewohnten Art.
Aperitif
Hausgemachter Kefir Spritzer
mit Rhabarber
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Spargel Ceviche
mit fermentierten Erdbeeren und gedörrten Mais Chips
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Suppe
Feine Spargel-Cashewcreme, Erbsenflan, Trüffelöl, Brotkrümel, Kräuter
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Risotto
aus gekeimtem Wildreis, Buchweizen und Kohlrabi in Macadamiabutter Creme
marinierte Spargel und Pilze
Grüne Sosse
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Haupt
Kürbis Gnocchi
Marinierter Sous Vide Spargel
Zucchini Schnitzel
Hollandaise
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Dessert
Erdbeer Yoghurt Eis
Spargel Tonka Espuma
Rhabarber Konfit
Zitronen Crumble
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Buchungen ab sofort
unter
Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser:
99,- €
Weinbegleitung
50,- €
(English)
Dinner Club
Asparagus
31st of May
19:30
Asparagus is one of German's most loved Spring vegetable and my personal favorite.
Unexpectedly, asparagus can be prepared raw in many different exciting variations
and especially in its raw state develops a completely different and exciting flavor
and textural profile.
Aperitif
Homemade Sparkling
with rhubarb
Asparagus Ceviche
with fermented strawberries and dehydrated corn chips
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Soup
Cream of Asparagus & flan of young green peas
Truffle Oil
Dried bread crumbs
Fresh Herbs
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Risotto
from sprouted wild rice, buckwheat and kohlrabi
in macadamia butter cream
marinated asparagus and mushrooms
wild garlic velouté
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Main
Fluffy Pumpkin Gnocchi
Sous Vide White Asparagus
Zucchini Schnitzel
Hollandaise
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Dessert
Strawberry Yoghurt Ice Cream
Asparagus Tonka Espuma
Confit Rhubarb
Lemon Crumble
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For reservations, please email to
Donation
Dinner
(incl. of welcome aperitif and energized water)
99,- €
Natural Wine Pairing
(please specify with your reservation)
50,- €
