Gastdozenten

Thomas Hartwig
(Level 1)

Ärztl. gepr. Ernährungsberater | Founder LEOGANT

Thomas Hartwig ist ärztl. gepr. Ernährungsberater und Gründer der Firma Leogant in Berlin. Seit vielen Jahren beschäftigt er sich intensiv mit dem Element Wasser. Der gelernte Gastronom begann sich durch das Studium der asiatischen Kampfkunst Kung Fu in den Bergen von Wundang (China) mit körperlichen und ganzheitlichen Themen zu beschäftigen. Der Bruce Lee Ausspruch „Be Water My Friend“ wurde für ihn zur Lebensmaxime. Die Erkenntnis, dass wir alle aus dem gleichen Holz, sprich Wasser, geschnitzt sind und uns im besten Falle im Einklang mit unserer Natur bewegen um Energien freizusetzen und sinnvoll zu leiten, bestimmt das Handeln von Thomas Hartwig und LEOGANT gleichermaßen. Die tiefen Zusammenhänge zwischen Wasser und unserer körperlichen und geistigen Gesundheit stehen dabei im Zentrum. Mit seiner Arbeit möchte er zu einem ganzheitlichen Wasserbewusstsein anregen und mit dazu beitragen, dass Wasser wieder mehr als Lebensvermittler wahrgenommen wird.

Yesha Karmeli (Level 1)

Heilpraktiker, Natura Heilpraxis Berlin

Yesha Karmeli ein international gefragter Coach für Bewusstseins- und Mentaltraining, Experte für Ernährung und Entgiftung sowie Mediator. Ferner finden seine Vorträge und Workshops in Deutschland, Österreich, der Schweiz, Israel, Frankreich, den USA und Polen statt. Seinen ganzheitlichen Therapieansatz stützt er auf über 20 Jahre Erfahrung, moderne Labordiagnostik, kinesiologische Austestung und besonders auch auf die Einheit von Körper und Seele und die Erkenntnis, dass nachhaltige Gesundheit nur dort entstehen kann, wo alle Ebenen des Menschen beachtet werden.

Christine Volm (Level 1, nur München)

Die Gartenbauwissenschaftlerin und Autorin Dr. Christine Volm von wild&roh ernährt sich selbst vegan und vorwiegend von Rohkost und Wildpflanzen. 4 Bücher mit über 200 Rezepten hat sie bisher veröffentlicht. Sie bietet Exkursionen und Seminare an und hat als promovierte Botanikerin schon unzähligen Exkursionsteilnehmern die essbaren Wildpflanzen nahegebracht. Ihr geht es nicht nur darum, die Wildpflanzen aus gesundheitlichen Aspekten, wegen ihrer Inhaltsstoffe, in die Ernährung zu integrieren, sondern auch die kulinarischen Möglichkeiten (wieder) zu entdecken und bekannt zu machen. Ihr Credo ist: Gesundheit und Genuss gehören zusammen. 

Giulia Visci (Level 2, Berlin, nicht 2024)

Giulia Gemma Visci hat ihre Ausbildung als „Raw Chef“ bei Matthew Kenney in Los Angeles absolviert, ist Autorin von 2 Büchern (leider nur in Italien erhältlich).  Als Produktentwicklerin widmet sich Giulia in Ihrem Unternehmen „Luv4Vegan“ der Entwicklung veganer Lebensmittel. So hat sie ie die vegane Convenience Linie „Take it easy“ für Bio Company, den Umami Burger für Ministry of Cultures, die Paleo Balls für Startkraftrawfood und die vegane Ravioli für „Mondo pasta“ kreiert. Seit Januar 2021 ist Giulia leitende Produktentwicklerin für die Firma „Mondarella“, die pflanzliche Käse auf Mandelbasis herstellt.
In der Raw Chef Akademie wird Giulia uns in die Welt der Molekularküche und vegane Wurstproduktion einführen. Was ist Methylcellulose? Ist es gesund, Methylcellulose zu verzehren? Und warum findet Methylcellulose in veganen Fleischersätze? Wie wendet man es an, um Wurst zu produzieren? Und wie geht es mit der Hülle?

Markus Shimizu (Level 2, Berlin)

Markus ist Meister der Fermentation. Unter dem Namen Mimi Ferments produziert Markus die ausgefallendsten Soja Sossen, Misos und andere Koji Fermente, welche mittlerweile von vielen namhaften Sterneköchen eingesetzt werden und qualitativ zu dem Besten zählen, was man momentan auf dem Markt der Fermente findet. 

In seinem Gastvortrag wird uns Markus einen tiefen Einblick in die Welt der Koji Fermentation geben inklusive einer Verkostung seiner spannenden Fermente. 

Nicole Klauß (Level 2, Berlin)

Nicole Klauß ist Getränkesommelière, und zwar auf antialkoholische Getränke spezialisiert. In ihrem Buch 'Die neue Trinkkultur' stellt Nicole eine Vielzahl an wundervollen und innovativen Getränken vor, welche sich herrlich kulinarisch mit Speisen paaren lassen. Die Kunst liegt hier im Verständnis der Sensorik und der zu paarenden Produkte, der Geschmackslehre im Generellen. 

In Ihrem Gastvortrag wird Nicole die Grundlagen der Sensorik und der Geschmackslehre zur Erstellung von Getränkebegleitungen erörtern und praktische Beispiele zur Verkostung zeigen. 

Anderson aka Cashewbert (Level 2, Berlin)

Anderson Santos ist veganer Käsemeister, hatte jahrelang als Cashewbert seine eigene Firma und Produktion in Berlin und produziert nun seit 2023 für die Marke Veganz veganen Camembert und Blauschimmel Käse. Anderson wird uns in die feine Kunst der Weissschimmel und Blauschimmel Käse einführen und ausserdem zeigen, wie man mit Enzymen auf pflanzliche Milch zum Gerinnen bringt. Eine wahrhaft neue Art der Käseherstellung. 

Fit 4 Fanny 

Einen ausfühlichen Erfahrungsbericht von Fanny findet ihr hier auf Ihrem Blog.

Andrea Spang

Die motivierte Food Bloggerin beschreibt auf Ihrem Blog Go Veggie Go Green ihre Erfahrungen in der Rohkost Woche an unserem Plant Based Institute.

Kerstin Stephan

Künstlerin und Bloggerin Roh vegane Hobbyköchin (noch ;-)

beschreibt auf ihrem Blog ausführlich über ihre Erfahrungen in der Ausbildung.

Jana Hammermüller

Die Bloggerin schreibt auf ihrem Blog go-healthy.de über ihre Erfahrungen in der Woche im Oktober 2016 im Essentis Biohotel in Berlin. 

Elke Münchhoff

Für mich war es eine sehr intensive, und sicher auch sehr anstrengende Woche,  aber ich glaube ich hatte in einer Woche noch nie so viel Inspiration erfahren und noch nie so viel gelernt :-)