Fermentation

 eine jahrtausend alte Tradition der Lebensmittel Konservierung

Fermentation spielt bereits seit tausenden von Jahren eine bedeutende Rolle in der Essenszubereitung aller Kulturen. Es handelt sich im eine der gesündesten und nachhaltigsten Zubereitungsarten, um Lebensmittel haltbar zu machen und gleichzeitig noch ihre Verdaulichkeit und ihren Nährstoffgehalt zu steigern.

Erst in der sehr kurzen Ära der industriellen Entwicklung ist diese Art der Zubereitung in Vergessenheit, sogar fast verloren gegangen und erlebt erst seit jüngster Zeit wieder eine Renaissance und kehrt in unsere Küchen und in die Gastronomie zurück.

In diesem Kurs lernst Du die fundamentellen Kenntnisse der pflanzlichen Fermentation, so dass Du bald selbst Deine eigenen fermentierten Getränke, eingelegten Gemüse, pflanzliche Frischkäsecremes und Joghurts, als auch gereifte gealterte Käse herstellen kannst. 

Im Speziellen werden folgende Techniken behandelt 

Kombucha

Wasser Kefir

Gereifte, gealterte Nusskäseherstellung

Pflanzliche Frischkäse

Joghurts / Quark

Eingelegte Gemüse

Sauerkraut und Kimchee

Miso Tsukemono (traditionell japanische Technik)

Alle Rezepte gibt es ausgedruckt zum mit nach Hause nehmen.

Während des Kurses gibt es Probierportionen der gezeigten Techniken. 

Nächste Daten:

tbd

Kursgebühr:

249,- €

Für Anfragen und Reservierungen 

Email an hallo@borislauser.com