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Japanisches Raw Omakase Dinner
mit vielen Specials direkt aus Japan und Sake direkt von der kleinen Familianbrauerei
Dienstag, 20. Oktober

20:00 Uhr

Mein kürzlicher Japan Trip war kulinarisch sowie kulturell eines meiner spannendsten Erlebnisse. Die Feinheit, Reinheit und Rafinesse japanischer Küche haben mich tagtäglich aufs neue inspiriert und beeindruckt. Ich durfte einen Nachmittag dem Chef einer Japanischen Küche über die Schulter schauen und endlich das Geheimnis der in der japanischen Küche allgegenwärtigen Dashis (Umami Brühen) ergattern. Mit so vielen Inspirationen von 18 Tagen kulinarischer Reise und einem Säckchen voll mitgebrachter Gewürze und eingelegter Gemüse werde ich euch ein roh veganes japanisches Omakase (Chef Tasting) Menü der besonderen Art präsentieren:  

(Das tatsächliche Menü am Abend kann abweichen, je nach verfügbarkeit von bestimmten Zutaten und für welche von den vielen Inspirationen ich mich dann tatsächlich entscheide ;-)

Aperitif
Hausgemachter Spritziger Kefir "Pflaume Rosenblüte"

Eingelegte Gurke mit Miso Hanf Creme
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Miso Suppe - Frische Algen - Cashew Kokos Tofu - Frühlingszwiebeln
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Wurzelsushi Variation

Sake und Miso fermentierte japanische Gurke
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Zucchini und Kübis "Udon" 

Yam Wurzel - Nori - Natto - Dashi

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Yuzu Sorbet

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Gefüllte Reisknödel in Dashi

Umeboshi Pflaumen Dip
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Kürbis Mochi - Matcha Eiscreme

Schwarzer Sesam

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Wein-/ Sake-Begleitung

Das ganze wird begleitet von 2 der feinsten Sakes einer kleinen Sake Familienbrauerei, welche ich besucht habe und ausgewählten feinen heimischen Weinen, als auch einem Mangosteen Wein aus Thailand.

Das Finanzielle

Minimale Spende für Dinner
60,- €
(inklusive energetisiertem Wasser und Willkommensdrink)

Wein-/Sake-begleitung 
30,- €
(bitte angeben bei Buchung)

Reservierung
reservation@balive.org

Bei Fragen
0176 8922 9242

Ort
Meine Loft
Dresdener Strasse 114 (U8 Moritzplatz)

Japanese Raw Omakase Dinner
with many spices and goodies directly from Japan and Sakes directly from a small family brewery
Tuesday, October 20
8:00 pm

Japan has been one of the most culinarily inspiring trips. The subtle and refined tastes, the simplicity and artfulness in presentation made every single meal a highlight. I had the chance to spend an afternoon with a Japanese Chef, preparing for the evening service and could finally figure out the secrets of dashi, the ever occurring umami broth in Japanese Cuisine. All these amazing experiences plus a little case full of Japanese spices and delicate special pickles as well as some of the best Sake will make their way on your plates for my special Japanes Omakase (Chef's Tasting) Menu:

Aperitif
Homemade Sparkling Rose and Plum Kefir

pickled cucumber - miso hemp paste

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Miso Soup - cashew coconut tofu - fresh seaweed - spring onions

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Variation of root vegetable sushi

1 year miso and sake pickled japanese cucumber and melon

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Zucchini and Pumpkin "Udon" 

Nori - grated yam - natto - Spring onion - dashi

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yuzu sorbet

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japanese rice dumplings in dashi

umeboshi plum sweet and sour

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Pumpkin Mochi - Green Tea Ice Cream

Black sesame

The financial

Minimal suggested donation for dinner
60,- €
(including energized water and welcome drink)

Wine/Sake pairing
30,- €
(because of this amazing quality this time)

Reservations
reservation@balive.org

Questions?
call +49 176 8922 9242

Location
My Loft
Dresdener Strasse 114 (U8 Moritzplatz)